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【转载】30种美味饼的制作方法  

2012-11-01 23:38:12|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自缘水禅心《30种美味饼的制作方法》

 

30种美味饼的制作方法  

 

红薯饼

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

  红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).

  1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块(比较容易熟)﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.

  2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.

  3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.

  4. 最后油锅架上(油可以不要很多﹐不吃油哦)﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.

  注意点﹕

  1. 红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解.

  2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软.

  3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.

  特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃.

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

  1. 土豆1斤洗干净削皮,刨成丝.

  2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分.

  3. 加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分.

  4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里.

  5. 最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好.

  平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止.

  馅饼的做法

  原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

  制法:

  1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。

  2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。

  3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。

  4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟

  香莲马蹄饼

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

  原料:香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。

  做法:先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺,两根香蕉做出来可以够3、4个人吃)捣成泥,然后加入玉米粉(不可加水),再加入一点面粉(加入面粉只是为了口味好一点,所以要少加)到可以揉成面团为止,把揉好的面团搓成条,揪成一个个的小面团,然后把小面团赶成薄饼(因为饼要薄所以小面团不能揪的太大),把平底锅放在火上不要加油,直接把饼放在锅里,因为 没有加油所以要勤翻饼,等到饼的颜色变成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里,在把香蕉饼斜刀切成两半,就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味,再加上苹果、山楂糕、小黄瓜,酸甜可口,而且很清淡,比较适合夏日和节日里食用。

 
 香芋头饼

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

   取芋头洗净先隔水蒸熟,放凉,再用勺打开弄成泥备用,再将香葱切沫,火腿切沫一起入备好的芋头泥里,加入适量盐用手拌匀,做成一个个小饼,再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸,表面金黄里面软而略有咸味,可口啊。

  这得有时间做才行呢,本人给老公做让他给同事带几个尝下,他都不舍得给呢。

  豆皮(腐竹)芋头饼

  取干豆皮或干腐竹先用清水泡开,芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝,放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖),铺开已泡好的豆皮或干腐,卷入拌好的芋头丝,放入锅里蒸20分钟,蒸好后放凉,切3-4厘米厚的段,再入油锅内两面轿车略煎即可,香脆可口。

 
 萝卜饼

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

  萝卜饼,是云南民间小吃,以发面、酥面为 皮,包入萝卜、丝馅,煎制而成。成品做工考究, 色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。

  做法1

  原料: 面粉1.5千克,老面500克。

  配料:白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克。

  调料:熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20 克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。

  制法:

  (1)用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千 克),加入老面揉匀发酵。

  (2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下, 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合, 加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

  (3)将酵面加碱中和揉匀后, 放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。

  做法2

  主料:大米

  ? 配料:菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。

  方法:

  (1)取新大米洗净泡透,磨成米浆。

  (2)胭脂萝卜切成丝,加适量盐和味精拌匀萝卜入味后,撒上葱花,辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌匀。

  (3)菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保持油温在一百度上下。

  (4)取模子先在油锅中打一转,将米浆舀入模子内,另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆,将模子填满,可入锅炸,炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成,一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精,这样才食之有味,盐过淡,过咸都会破示饼的鲜味。

  胡萝卜饼
 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

  许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜,容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼,既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当,营养均衡。还可以促进宝宝的食欲,从而摄取合理的营养素,使身体正常发育。

  原料:

  胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。

  制作:

  1、 将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。

  2、 将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。

  3、 将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。

  特点:外酥里嫩,松软适口。

  西葫芦饼
 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 
    制作方法:

  1、将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,用筷子和成烂泥状;

  2、将和好的面醒一会,为了筋道,也防止有没和运销面疙瘩;

  3、准备放入的菜丝:西葫芦要挑嫩一些的,洗干净切细丝备用;有的人还有过野菜什么的,也挺好吃。

  4、将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜的可以多放些),加少量水,和成稠稠的面水,同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末;我没有放鸡精,想保持西葫芦的原味。

  5、将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油,个人认为没有泼花椒油香。

  6、烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。

  西红柿饼

  原 料:

  主料:西红柿25克。配料:面包粉10克,熟芹菜末少许。食用油:鲁花纯正花生油8毫升。

  制法: (1)将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色备用。

  (2)西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片。

  (3)将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热,放入西红柿煎至两面熟透,盛入小盘内,裹匀面包粉,撒上熟芹菜末(择去叶取嫩芹茎,洗净,放入沸水锅中略焯,晾凉后切末待用;或用盐腌后待用)即成。

  特点: 煎西红柿饼色泽美观,易消化,十分可口。

  冬瓜饼

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

  原料配方:

  水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克

  油酥:特制粉8千克熟猪油4千克

  馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

  制作方法:

  1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。

  2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。

  3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。

  4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。

  质量标准:

  形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。

  色泽:浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。

  组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。

  口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。

  香菇饼

  材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料

  工序:

  1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状

  2、将肉剁碎,拌上调料

  3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液

  4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。

  非常简单的韩国菜式。

 
 肉糜香菇饼

  肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.

  1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了

  2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体

  3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体

  4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了

  5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦

  在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!

  这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦

 
 芹菜饼

  很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了.其实芹菜叶子里面有很多营养的.丢掉实在太可惜了.下面用菜叶做一道很很吃的饼吧.

  做法:1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎

  2、虾皮用热水泡软切碎

  3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊

  4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟

  5.反个面

  6.好了出锅.

  香菜饼

  材料:面粉,鸡蛋,盐,葱,香菜,虾皮,水

  吃的时候,在饼里夹点生菜,黄瓜,色拉酱什么的,

  干炸黄豆海带饼

  材料:煮熟的黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料:水1/2杯,面粉2/3杯,植物油适量。

  做法:

  1.将海带洗净,上锅蒸10分钟,再用水浸泡使之变软,沥水后切细丝备用。

  2.将煮熟的黄豆放在盆中,倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。

  3.另取一盆,打入鸡蛋,加凉水搅拌,倒入剩余面粉,搅拌成糊状。

  4.将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。

  5.油锅烧至180C左右,将备用材料从锅边滑入,炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。

  香煎韭菜饼
 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

   (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙

  鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙

  制作:

  (1)将材料(2)的韭菜洗净,切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。

  (2)将大黄皮铺平,中间放入40公克馅料,包成圆形後,再轻轻压扁,放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟,再用热油将两面煎成金黄色即可。

  白菜饼

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

  主料:面粉   辅料:白菜、洋葱   调料:盐、鸡精、植物油

  烹制方法:

  1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟;

  2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。

  洋葱饼  

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

  制法:

  (1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。

  (2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。

  (3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

  特点:鲜香酥软,佐餐佳肴。

  
桂花茄子饼

  首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状,再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末,火腿切成小丁;海米洗净泥沙,用开水泡发好,捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中,加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。

  然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中间片开,做成茄夹,逐个装入馅料,分别滚上一层干淀粉,摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸,炸至金黄色时捞出沥油,整齐地摆入盘内。锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒在炸好的茄饼上,将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。

  这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩,桂花味浓,芳香适口,微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口,而且有清热润燥的功用。

 
 奶香黄瓜饼

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

  豌豆饼的做法并不复杂,糯米份,盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合,加水,搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天泥土的气息。

 
 豆腐饼

  【原料】柠檬 100克、萝卜(装饰用) 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克

  【制作过程】

  1、把豆腐切成长、宽4厘米,厚1.8厘米的方块,用植物油炸出后,在一边用刀切出口子,做成口袋模样。

  2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油,将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。

  3、在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。

 
 南瓜豆腐饼

  原料:火锅豆腐1盒,南瓜1/4个,糖2大匙,太白粉1大匙,面粉1大匙。

  做法:

  1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。

  2.做成饼状,入蒸笼以中火蒸5分钟即可。

  3.平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面,金黄色即可。

  烤苹果饼

  用料:  六个苹果,富士或黄香蕉均可。  一杯面粉。  三分之二杯白糖。  一茶匙Baking Powder。  四分之三茶匙盐。  一个鸡蛋。  三分之一杯化好的黄油或人造黄油。  一茶匙Cinnamon (香料)。

  做法:

  将苹果洗净,每个切成六瓣或八瓣,去果核,整齐放入烤盘中,搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋,均匀洒在苹果上,再将化好的黄油或人造黄油倒在面上,最后洒上Cinnamon(香料)。在华氏350度中烤一小时,或牙签插入拿出后没有粘连物即可。

 
 苹果饼

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

  把苹果削皮,切成丝,把面加水和鸡蛋调成糊糊,加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油,舀一勺面糊放进锅里,摊平,翻个即成。

  苹果酱做法:苹果去皮,切成小丁,放进不锈钢锅里,加水煮,待苹果煮软后,加入少量的糖,然后将锅里的苹果捣成泥,煮成粘稠状后就可关火。(煮的过程中注意不要糊底)

  豌豆生梨饼

  原料:豌豆、梨、西兰花各少许,调味品少许。

  做法:

  1、豌豆煮熟,轻搓去皮,压成泥,调味备用。

  2、梨去皮,切成小丁,拌入豌豆泥中。

  3、起小油锅,放入加了梨小丁的豌豆泥,加一些干炸粉,煎成金黄色、长圆形的小饼。

  4、西兰花用盐开水烫熟,捞出沥干,配在金黄色的小饼边上。

  营养备案:

  1、四月下旬,正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为:豌豆味甘、性平、利尿渗湿;营养学则认为:豌豆蛋白质含量较高,是宝宝长身体的好帮手。

  2、换个法子做豌豆:将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里,口感是不是很奇妙?相信宝宝会喜欢。

  栗子饼

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 

30种美味饼的制作方法 - 缘水禅心 -

 

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   我国古代就有吃鲜花的记载,一方面古人认为鲜花是植物的精英,食之可以养生,延年益寿,按现在的话来说就是天然的绿色食品;另一方面,以花喻人的道德高尚,餐芳饮露,比喻人对道德的追求。早在二千多年前,我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。

  玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心,其做法是,鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
 
 
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