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【转载】40种面食的做法  

2013-04-22 21:53:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自深深地眷恋《【转载】40种面食的做法》

[1]    家  常   饼

原料:面粉500克,盐少许,水6---6.5两。

制法:1:和面(烫三分之一面)

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条下剂(水剂2.2---2.3两)

4:成型

5:烙(饼铛温度200度)

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

[2]     团   花   卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。

制法:1:和面

2:饧面(8---10分钟)

3:擀面

4:切块

5:成型(饧20分钟以上)

6:蒸(开气10分钟)

 

[3]     金  丝  饼

原料:面粉500克,盐少许,冷水6两(冷水最好)

制法:1:和面

2:饧面(30分钟以上)

3:溜条出条(左一下,右一下)

4:成型

5:烙(锅底不能放油,温度180度---190度)

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

 

[4]   蔬    菜    饼

原料:面粉500克,盐少许,水6--6.5两,蔬菜50克,油100克。

制法:1:和面

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条下剂

4:调馅(各种蔬菜随意)

5:擀片抹馅

6:成型

7:烙(温度200度)

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

 

[5]       春     饼

原料:面粉500克,水5.5两,油少许,盐少许。

制法:1:烫三分之二面(凉透之后再合余下的三分之一)

余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)

2:饧面(5----6分钟)

3:搓条下剂(能做90张饼)

4:擀平皮(10小张一个饼)

5:成型

6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

  

[6]    荷 花 卷

原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克(放入面粉中)

温水250克,豆沙馅1袋。

制法:1:和面

2:饧面(8---10分钟)

3:搓条下剂(水剂1.5两1个)

4:擀皮抹馅。

5:成型

6:蒸(上气10分钟)

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

[7]   糖合面烧饼

原料:面粉500克,酵姆0.8钱,泡打粉1钱,小苏打0.3钱,白糖二两,

甜密素少许,水6两(用温水)。

制法:1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面(面团的软硬度非常重要,

必须是拌均)

2:饧发起

3:搓条下剂(1两---1.5两)

4:成型

5:烙170度---180度

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

 

[8]  抻   面

原料:面粉500克,水6---6.5两(温水烫面快),盐少许(盐少许),蓬灰5克(拉面剂)。

制法:1:和面

2:饧面(30分钟上)

3:溜条出条

4:成型

5:煮

[9]   小  麻  花

原料:面粉500克(用筛子筛过),臭粉6.5克(大起子),油50克,

水260克,糖65克。

制法:1:和面(较软)

2:饧面(8---10分种)

3:切条

4:成型

5:炸(油温150度---160度,油温非常重要)

10  蝴  蝶  卷

原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,

豆沙馅一袋。

制法:1:和面(稍硬)

2:饧面

3:擀片拌豆沙馅

4:成型

5:蒸(上气15分钟)

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

 

11     炸  散  子

原料:面粉500克,矾0.8钱,碱1.1钱,盐0.8钱,水6.5两。

制法:1:和面

   2:饧面(20分钟以上)

   3:搓条

            4:成型

            5: 炸(120度----130度)

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

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12       千    层    金       饼(草帽饼)

原料:面粉500克,水6.5两,盐少许。

制法:1:和面

           2:饧面

           3:折起

           4:成型

           5:烙

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

13           灯    笼    果

皮面:(皮料)

原料:面粉3两,油0.5两,水1.5两

坯料:面粉7两,油1.5两,白糖2两,水2.5两,米稀1两(没有米稀,

可多加0,5两白糖),泡打粉0.7钱(0.7钱=3.5克)。

制法:1:和面

2:制坯

3:擀制(擀成0.5厚)

4:成型(切正方型,两角对折)

5:炸(120度-----130度)

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

 

14   寿   桃

原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉5克,温水225克,

食用色素少许(红,绿)

制法:1:和面(必须硬)

2:饧面

3:搓条下剂

4:成型

5:蒸

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

 

15   糖  三  角

原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,,

糖馅200克(稍加面粉)

制法:1:和面(稍硬)

2:饧面

3:搓条下剂

4:包馅

5:成型

6:蒸

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

16  黑  面  馒  头

原料:面粉450克(9两),黑米粉50克(1两),

酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,甜密素少许(可稍多放点)

制法:1:和面

2:饧面

3:搓条下剂

4:成型

5:蒸(上屉饧20分钟)

(大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

17  手  抓  饼

原料:面粉500克,水6---6.5克

馅料:葱花,油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅)

制法:1:烫四分之一面,余下的用冷水和面

2:饧面(20分钟以上)

3:调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许)

4:擀制(撒葱花)

5:成型

6:烙(200度炉温)

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

18  特  色  糖  饼

原料:面粉500克,白糖3两,油1两,水6.5两

制法:1:和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面。

2:饧面(20分钟以下)

3:搓条下剂 (水剂2.2---2.3两)

4:擀片撒糖馅(刷油撒糖)

5:成型(松盘)

6:烙(炉温200度)

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

 

19  面  包  圈

原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵姆5克,泡打粉3克,

盐3克,改良剂3克(面包改良剂),糖100克,黄油40克,

(人工制做奶油),温水250克,糖粉少许(砂糖磨成粉)。

制法:1:和面

2:搓条下剂饧面(水剂1.5两左右,饧两小时以上)

3:成型(型到2---3倍大再炸)

4:炸

40种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

 

20  烙   合

原料:面粉500克,水5.5两,盐少许。

馅料: 芹菜,大头菜,素肉,盐味精,佐料油(拌馅,先放油,后放其它)

(伴馅必须以清菜为主),(佐料油用小火炸)

佐料油:( 豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油)

制法:1:烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面。

2:稍饧

3:搓条下剂(一两左右)

4:擀平皮

5:包馅

6:成型

7:烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油)

21   鸳  鸯  卷

原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅,

番茄酱馅各100克,青红丝少许(番茄炒熟,加面粉,加糖)

制法:1:和面(稍硬,必须揉到位)

2:饧面

3:擀片

4:抹馅

5:成型

6:蒸(上气15分钟)

640种面食的做法 - kevin - kevin @ blog

 

22  糖  酥  饼

原料:面粉500克,酵姆1克,泡打粉3克,油75克,油75克,温水225克

(水揉面团和油酥面团软硬度是一至的)

油酥:面粉400克,油225克(色拉油)

馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等

制法:1:和面(水油面团)

2:调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝)

3:包酥

4:擀制(边刷水)

5:下剂(线向上)

6:包馅

7:成型(压扁)

8:烙(180度----190度)多放油

23  手  擀  面

原料:面粉500克,盐,碱各少许,水225克(加温水)

制法:1:和面(稍硬)

2:饧面(8----10分钟以上)

3:擀片

4:成型

5:煮

24  油   条

原料:面粉2斤(按四季投料)

春季:矾28克,盐12克,碱34克,凉水600克(矾,碱比例非常精确)

夏季:矾30克,盐14克,碱38克,凉水500克

秋季:跟春季投料一样

冬季:矾26克,盐10克,碱32克,温水650克

制法:1:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)

2:每半小时一次共3次(手带水扎面)

3:饧7-----8小时(盆底抹油)

4:成型(做长方形)(表面刷油)

5:炸(油温180度-----210度之间)

(不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好)

25   软  麻  花

原料:面粉2斤,酵姆10克,泡打粉6克,盐6克,改良剂6克,

糖200克,黄奶油80克,温水500克。

制法:1:和面

2:饧面(8----10分钟)

3:搓条下剂(二两一个水剂)

4:成型(两股劲)

5:炸(油温是120度----130度之间)

26  麻    团

原料:糯米粉500克,水250克(温水),白糖80克,

泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克

制法:1:和面(用盆和面)

2:调馅(必须是熟芝麻)

3:搓条下剂

4:包馅(面剂要厚)

5:成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻)

6:炸(100度----110度)

27  大  碱  馒  头

原料:面粉500克,面肥50克,温水250克,碱1钱。

制法:1:和面

2:饧发起

3:对碱(闻,切,烧)

4:成型(成型之后饧20分钟)

5:蒸(开水上屉蒸)

28  杂   瓣

原料:中筋面粉500克,面包糠2两(熟面代替面包糠2两)

臭粉5克(大起子),色拉油1两,糖2.5两(磨面),泡打粉3克(放入面里),

糖粉适量(最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉),水250克

制法:1:和面(一定要折面,折面没筋性)(千万不能揉面)

2:稍型

3:擀片(要有厚度)

4:成型

5:炸(外酥里软)(125度----130度)

29       豆  沙  包

原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,

豆沙馅一袋(炒沙),(红小豆炒熟加桂花酱)

制法:1:和面

2:饧面(8----10分钟)

3:搓条下剂

4:包馅(馅的特别)

5:成型(饧15分钟以上)

6:蒸(凉水装锅)

炒沙:红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱。

30  汤   圆

原料:糯米粉500克(水磨糯米粉),水8两左右。(元宵----用姜米面)

馅:(五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅)等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅)

(芝麻必须磨碎)

制法:1:和面(稍硬)

2:调馅

3:搓条下剂

4:包馅

5:成型

6:煮(必须是开水)

1:烫圆馅:五仁炒熟,加糖,加香油,加色拉油,熟面粉。

2:烫圆馅:白糖(必须擀碎),熟面粉,熟芝麻,青红丝,加油。

31  提  褶  包  子

原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,馅随意。

(包子必须是18个褶)

制法:1:和面

2:稍饧(9----10分钟)

3:调馅(姜沫,老抽,生抽,佐料等)

4:搓条下剂

5:包馅(边缘中间厚)

6:成型(成型之后饧15分钟以上)

7:蒸

(水煎包:淀粉水1:10比例,炉温160度----170度,时间10分钟)

包子调馅:先放生抽,再放姜,再放盐和水,加水分多次加,

稍微放些佐料油-----然后用手搓)

菜馅:芹菜用热水烫一下,去叶,绞碎。

青椒:不能用热水烫,必须用盐杀,去掉水份。

  32  杨 麻 子 大 饼

原料:面粉2斤,盐1钱,碱2克,水1.2斤(温水),酵姆5克

制法:1:和面

2:饧面(20分钟以上)

3:搓条下剂

4:成型

5:烙(200度)

33  麻  香  酥

原料:面粉500克,油脂3两(色拉油),温水3.5----4两。

油酥:面粉4两,油2两

馅:红糖3糖,熟面粉3两,盐,花椒面,芝麻面,芝麻(熟芝麻)青红丝,

油,水适量,沾面芝麻(生芝麻)。

制法:1:和面(加1两油,加3.5---4两水,6两面)

2:擦酥

3:调馅潮湿状

4:包酥

5:擀制(厚度1.5厘米)

6:成型

7:烤(200度—180度)

3 4      发  面 饼 干

原料:面粉2.5斤(中筋面粉最好.用筛子筛过),油2两,水1斤(温水),

臭粉20克(大起子),泡打粉10克,白糖0.8两(必须溶化),小苏打6克

制法:1:和面折面(折面:口感好,不起筋

2:擀皮(厚高0.5厘米以上)

3:成型

4:烤(炉温160度)

35  筋   饼

原料:面粉500克,盐少许,水6.5两(温水)

制法:1:和面(不软不硬)

2:饧面(20分钟以上)

3:擀片折层盘起(刷油)(可刷生:面粉)

4:成型

5:烙(200度),(锅底刷豆油)

36  竹 节 酥

原料:(坯料):面粉8两,白糖2.5两,油1.5两,泡打粉0.6钱,温水2.5两

(皮面):面粉2两,油0.5两,水适量

制法:1:和面(稍软)

2:制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它)

3:擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面)

4:成型

5:炸(125度-----130度)

(难度:坯料、皮面软硬度必须一至)

37  炉  果

原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,油200克(豆油),

泡打粉3克,臭粉3克,水10克,芝麻50克。

制法:1:和面折匀

2:擀制(刷水)

3:成型

4:烤(上档温200度,下档温180度)

(如果使用高筋面加一两熟面,以降低筋性)

38  糯  米  饼

原料:糯米粉500克,白糖1两,水7---7.5两(凉水、温水都可以)

白芝麻少许、豆沙馅1袋

制法:1:和面(稍硬的面团)

2:制馅

3:下剂包馅(水剂30克)

4:沾芝麻

5:成型

6:烙(180度)

39  发  面  糖  蜜  果

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,水5---5.5两(温水)

馅料:白糖3两,面粉2两(生面粉),油少许,酵母2两(原料里的面发起后)

制法:1:和面

2:饧面

3:调馅(关健:馅料调制)

4:揉面

5:擀制(三层、刷水、1.5厘米厚)

6:成型(成型后饧8---10分钟)

7:炸(油温130度)

40  江  米  条

原料:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬)

白糖350克,饴糖100克,水600克。

制法:1:取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉,

2:剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点)

3:擀片切成小条(整体0.5厘米厚)

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